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2018这些最不可能涉足实体的业态和品牌都开始餐饮店了……

浏览次数:4554      发布时间:2018-02-06 15:10

本来实体的竞争愈来愈激烈,为什么还有这么多我们想不到的品牌纷纷入局?

如今的市场就是让人琢磨不透,当我们认为最不可能在实体开店的品牌,却已经开始了拓展实体之路,并成功地勾起了人们的体验欲望。

你是否发现,近几年很多让人意想不到的品牌总会出现在消费者身边,一切的新都在快速地重塑整个市场的格局。

就像你永远都想象不到一个传统纸媒为了寻求更多的市场点,却在茫茫的实体商业中,寻找到一个开设文创店的出路;你也不会想到一个在线上只做社交网站的平台,联合线下大佬开始了对线下市场的掘金之路……

那么,在我们印象里,到底有多少家店,多少个品牌是我们认为最不可能开出来,却又备受行业内关注呢?

《读者》开文创生活馆  

未来将开500多家门店

2017年9月,拥有30多年历史的传统纸媒《读者》在深圳皇庭广场1层开出了全国首家门店“读者文化生活馆”。



产品囊括了文具、玩具、饰品、家居装饰、书籍等。也许《读者》第一次试水实体店,他们在选择门店的面积上并没有坚持大而全,而是体现了小而美。

在品牌和门店的经营方式上,“读者文化生活馆”分为直营店和加盟合作店 ,并采用的小业态、特色化的连锁经营模式。所陈列和销售的产品,既有读者文创产品,也有其他文创品牌的入驻。

据了解,未来《读者》将在全国计划布局500余家实体店,并依托于读者杂志本身具有的大数据基础,来分析消费者对产品的喜好度,更新产品。

同仁堂、王老吉进军茶饮  

谁更胜一筹?

实体商业的魅力似乎不止于新的事物层出不穷,旧的事物退出历史舞台,而是新旧事物在这变幻多端的市场中,自如地转换身份,就像具有多年经营历史的同仁堂和王老吉,他们以“传统的历史”来进军新兴业态。

据统计,2017年,茶饮业态的品牌数量在全国一二线城市的5万平米的购物中心休闲餐饮业态中的占比达25% ,开店数量占比为31% 。

那么,在这样占比数字急速增长的年代,他们都带着怎样的特点,来突围新兴业态?  

1828王老吉



还记得广药集团董事长在2017年的《财富》论坛上脱口而出“喝王老吉,可延长寿命大约10%”的发言吗?

而就在2017年7月,王老吉已经开始试水线下,以“全国首家现泡凉茶” 的口号,在广州珠江新城花城汇开了一家实体店,名叫“1828王老吉”, 并突出了“现泡凉茶”四个字。

据了解,门店在高峰时段,顾客需要排队,排队时间差不多20分钟左右 。

由于王老吉出身于广药集团,并以凉茶起家,定位于“养生”、“健康”的产品体验是他们抢占实体市场的营销方式。

因此,店内共有32款 产品,凉茶则是他们的主打产品,水果茶为搭配品类,并将“手工饼”作为衍生品。

有人说,王老吉走的是单品类立意之路,以传统凉茶为入口,开发健康时尚饮品、炖品乃至小食,做出了与其他饮品品牌的区隔。

但是在如今“新式茶饮”竞争激烈,巨头争霸的环境中,王老吉到底能有几分胜算,还无法下定论。

彦悦山

王老吉还不算是第一个在实体店的道路中吃螃蟹的传统品牌。早在2016年,同仁堂就联合和摩提工房集团,创立了“彦悦山”的茶饮品牌, 并在上海静安嘉里中心 亮相,此举也向市场正式宣告了他们进军茶饮市场的决心。

其中,同仁堂是一个拥有百年历史的中药企业,摩提工房是一个在全国150多个城市开设有800多家门店的休闲食品连锁品牌。

因此,“彦悦山”依靠同仁堂的信用背书和摩提工房近千家连锁门店的运营管理经验支持,来打开茶饮市场,从中分一杯羹。



从产品定位上,同仁堂带着自身具有的中草药基础,将茶饮突出了“草本功能”性,并将产品品类分为饮品、糕点、汤、粉、羹/粥、膏/冻等,零售产品包括草本茶包、养生五谷、滋补炖品等。

其中,“彦悦山”联合创始人兼CEO胡开基 也曾表示:“之所以定位于具有草本功能茶饮,也是能被主流消费人群所能接受。”

同仁堂算得上是国内老字号玩年轻化跨界的典范,而他的聪明之处则是联合具有实体经验的摩提工房,一起开拓市场,打开新的消费领域。但从营销策略上来看,同仁堂应该再加把劲了。

还没提出“新零售”  

马云早已把淘宝开到线下

当马云还没有提出“新零售”这一概念时,他就早已经把淘宝搬到了线下。比如,阿里入股银泰后,2016年就在银泰开出了一个家居品牌“生活选集”,亮点除了打通线上线下以外,在1200㎡的门店内,所有的家居品牌都是淘宝线上商家。



其中,场景展示区设置了客厅、卧室、儿童房、浴室、厨房和书房 几个样板间,商品精选区则是按客厅、厨房、卧室等具体使用场景陈列的不同品牌和不同品类的商品,且产品实行线上线下同款同价,每件商品都配备二维码,起到线上下单,送货到家的作用。

随后,马云正式提出“新零售”概念,从此掀起了实体商业线上线下联动创新潮。

阿里巴巴联合全国各城市的街边便利店,将其改头换面,一夜之间变成了天猫便利店,店内除了升级原来夫妻店模式的体验之外,更注重了呈现天猫爆款零食产品等等。

其实,马云这样的尝试,除了他自身的情怀以外,更多的是希望扩大线上的客流,将线下资源导入线上,完成更大的流量变现。

知乎饿了么开餐厅 美团开婚纱店  

看不清的盈利模式 摸不透的产品创新 

如果说马云提出的“新零售”影响了实体商业,那线上的互联网企业也跟着刮起了“新零售”风,开始了从线上走向线下之路,比如,淘宝服饰冠军茵曼开实体店,网红零食三只松鼠、良品铺子也相继开了实体店……但分为称霸在外卖平台的两大巨头饿了么和美团涉足的线下领域,有些让人摸不着头绪。

知食堂

2017年,知乎联手饿了么在北京三里屯开出了一家有趣的快闪店,名叫“知食堂”  。一个是互联网人气爆棚的社交知识平台,一个是专注线上外卖事业的互联网平台,他们为什么决定涉足餐饮,开出快闪店?

据相关消息了解,截至2017年9月,知乎拥有1亿注册用户 ,平均日活跃用户量达 2600 万 ,其中, 超过2000万人 关注了与“吃”有关的话题,将近8000个 有趣的问答;而饿了么平台已经覆盖全国2000个 城市,每天有2.6 亿人 在此平台上点餐。

从以上数据能看出,他们背后庞大的数据支撑,足以能在线下做出一场营销活动,进行流量变现。


为配合知食堂的开业,知乎提前展开了一系列的品牌活动,比如提前上线了一期主题为“吃”的《知乎周刊》;与支付宝口碑一起拍摄视频,内容是“关于一个人吃饭是什么心情?”的知乎问答。

其中,在菜名的设定上也下了不少功夫:“可以喝的墨水”、“切开十万个为什么”、“一口就够的干货”、“芝士就是力量”......而饿了么也是联合各家餐饮品牌,发挥餐饮和产品的优势,实现扩大品牌效应的作用。

美团“LOVE LAB”

继“掌鱼生鲜”后,美团点评开出了一家让人捉摸不透的门店——LOVE LAB 。并将门店选址在上海繁华的陆家嘴正大广场,客群细分到有“结婚”需求的消费群体。

美团点评的综合事业群总裁张川说:  

“商场自然客流不是我们考量的重点,更多的用户流量是从线上带下来的,平台带来的流量比自然流量要多得多。”

虽然LOVE LAB主打的就是关于“结婚”的一系列服务,但它并不直接提供婚纱、摄影等服务。而是由美团点评引入的这600家合作商户来提供,其中涵盖了婚纱摄影、婚宴、婚庆以及婚纱礼服等。

LOVE LAB在门店还专门开设了魔镜体验区,顾客在这里可以免费量身试穿婚纱,也可以通过美团点评的APP看到包括宴会厅、迎宾处、走廊、大门等场景,消费者也可以通过VR的形式来观看,身临其境地感受宴会厅摆放桌椅和灯光设计的现场。


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